Olivenernte auf Kreta
Der Olivenbaum blüht im Frühling und bildet im Frühsommer hieraus die ersten kleinen Früchte. Im Spätsommer und im Herbst, teilweise bis in den Winter hinein bildet sich in den Blättern des Olivenbaums das Öl, welches anschließend in die Oliven geleitet wird.
Die Ernte der Koroneiki-Olive, die als ölreiche Sorte gilt, beginnt in der Regel Mitte November. Manoli schafft es mit großer familiärer Unterstützung, Ende Dezember fertig zu sein. In dieser Zeit arbeitet er täglich von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang in den Olivengärten. Die Tsounato-Olive wird auch noch bis ins neue Jahr hinein, teilweise bis März/April geerntet.
Die Oliven werden mit einem Rechen von den Zweigen gekämmt, aufgesammelt und mit Säcken über unwegsames Gelände zum Pickup getragen. Maschinen können nicht eingesetzt werden, was die Ernte zu einer schwierigen und anstrengenden Handarbeit macht. Wenn der Pickup voll ist, werden die Säcke gleich zur Ölmühle gefahren.
Ablauf in der Ölmühle
Aufgrund ihrer langjährigen Erfahrung arbeiten die Ölmühlen auf Kreta mittlerweile so optimiert, dass jegliche Qualitätsminderung ausgeschlossen werden kann und das Olivenöl von Manoli Daskalakis ausnahmslos das Prädikat ,extra nativ' führen darf.Die angelieferten Oliven werden zunächst von kleinen Ästen, Zweigen und Blättern gesäubert. Dies ist notwendig, damit mitgepresste Blätter dem Olivenöl keine Bitternote geben. Auch würde das Chlorophyll die Qualität mindern.
Kollergang der Oliven
Die gewaschenen Oliven werden im nächsten Arbeitsschritt, dem Kollergang, mit Metallmessern zum Olivenbrei zerkleinert. Mahlsteine gehören mittlerweile der Vergangenheit an, da moderne Geräte effektiver und hygienischer arbeiten.
Nach dem Kollern wird der Olivenbrei ca. eine halbe Stunde gerührt. Hierbei entfalten sich die aromatischen Begleitstoffe.
Pressung der Oliven - Olivenölgewinnung
Heute werden auch auf Kreta die Oliven größtenteils nicht mehr gepresst sondern im Dekanter zentrifugiert. Hier wird in mehreren Phasen das Olivenwasser und der Trester vom Olivenöl getrennt.
Erste Kaltpressung/ erste Kaltextraktion
Auf unseren Etiketten findet sich die Bezeichnung ,Erste Kaltextraktion', da bei den vorgenannten Arbeitsschritten in der Ölmühle 27 Grad Celsius nicht überschritten wurden.